Geniet U van een 3-gangen diner bij het schijnsel van kaarsen, bereid volgens traditionele recepten uit de tijd van Mozart.
Het Mozart-Dinerconcert is enig in zijn soort in Salzburg en op de wereld: Verplaats U zich in het levensgevoel van het Salzburg van Mozart met zijn kleurrijke kledij en zijn culinaire heerlijkheden.
Bij het schijnsel van kaarsen beleeft U een Mozart-concert, geïnterpreteerd door Salzburgse kunstenaars in historische kostuums alsmede een meergangen menu, bereid volgens traditionele recepten uit de 17de en de 18de eeuw in het stijlvolle ambiance van de historische barokzaal in het restaurant “St. Peter Stiftskeller”.
De “St. Peter Stiftskeller” werd er ten eerste male in het jaar 803 vermeld, ter gelegenheid van een bezoek van keizer Karel de Grote, en geniet als oudste restauratie van Midden-Europa een uitstekende reputatie.
Het Mozart-menu:
Lemoni-wijnbouillon met kaneel
“Neem wit brood, roosteer hetzelfde en zied het in een goede groentebouillon, waarna men het door een zeefje drukt. neem nog meer van de bouillon, een beetje wijn daarbij, limoensap, room, gember, peper, muskaatbloei, kardemom, kaneel naar binnen en laat het erin zieden. Ten slotte voeg er smout toe.”
Borst van een gebraden kapoen* op salie-truffel-room met polentadaalder, aardappelpeer en groenten uit de tuin van de pater prior
(* Een kapoen is een gecastreerde haan.)
“Neem een goede kapoen en kruid hem met zout en peper. Neem vervolgens en koperen pot, beleg hem helemaal onderaan met dunne speksnedes, stop de kapoen in, de borst benedenwaarts. Voeg er een stukje gehakte ham toe samen met een tuiltje fijne kruiden. Bedek hem ermee. Sloot de pot met zijn deksel dicht af, leg erop en eronder gloeiende kolen, laat alles goed zieden. Men kan op dezelfde manier ook kalkoenen, patrijzen, jonge kippen, kwartels en jonge duifjes klaarmaken. Dat hangt alleen af van de zinnen.”
Mozarts zoete geheim (halfgevroren honingdauwhoningparfait op vruchtmerg en karamelsaus)
